Viv'les figues !
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Cabillaud rôti et sa compote de pomme
Pour 4 personnes :
  • 4 pavés de cabillaud de 120 g chacun
  • 200 g de compote de figues
  • 150 g de semoule fine de blé [0]1 c. à café de beurre [0]100 g de noisettes concassées [0]1 c; à soupe de fond de veau, sel, poivre
  • couscoussier et film transparent.

Cuisson de la semoule : mettez à cuire à la vapeur pendant 15 minutes les graines de semoule préalablement mouillées avec un verre d'eau salée.

Cuisson du cabillaud : préchauffez le four à 200°C. Dans une poêle avec le beurre, faîtes rôtir les pavés de cabillaud des deux c^tés. Tartinez-les de compote de figues dans laquelle vous aurez intégré les noisettes concassées. Terminez la cuisson 5 min au four.

Avant de servir, chauffez le fond de veau avec 2 c. à soupe d'eau. Dressez dans les assiettes la semoule, le cabillaud. Arrosez du fond de veau tiède.

Faîtes chauffer la crème fraîche avec un peu de beurre, ajoutez le gingembre et les fines herbes.

Nappez le saumon et la compote. Servez.