Viv'les figues !
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Foie gras en croute de sel et sa garniture de pommes fruits au chutney de figues
Pour 6 personnes :
  • 500 g de foie gras de canard
  • 1 kg de sel, 300 g de farine, i verre d'eau
  • 1 c. à soupe de romarin sec, 1 c. à soupe de poivre
  • 2 blancs d'oeuf, sel fin
  • 4 pommes reinettes, du beurre, de l'huile de tournesol
  • 1 pot de chutney de figues aux épices.

Dénervez le foie gras et reconstituez-le. Salez et poivrez intérieur et extérieur (6 g de sel et 2 g de poivre pour un foie de 500 g).

Mélangez les épices : romarin, gros sel et poivre avec la farine et ajoutez les 2 blancs d’œufs et versez un peu d’eau, malaxez. Travaillez cette pâte sur une plaque allant au four, puis déposez dessus le foie gras et recouvrez-le complètement avec le reste de la pâte.

Enfournez de suite dans le four préalablement chauffé à 200°. Laissez cuire exactement 17 minutes.

Pendant ce temps, coupez les pommes en deux et retirez-en le cœur de pépins. Faites les rissoler tout doucement dans une sauteuse avec un mélange de beurre et d’huile en les retournant de temps en temps.

Une fois le foie gras cuit, enlevez la croûte de sel et découpez le foie en tranches que vous disposerez dans une assiette à côté des demi pommes cuites. Remplissez les pommes de chutney de figues et servez de suite, pendant que le foie gras est chaud.