Viv'les figues !
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Punch glacé aux figues
Pour 8 personnes :
  • Une bouteille de nectar de figues de 75 cl
  • un citron
  • 400 g de sucre
  • 4 blancs d'oeuf

Mélangez le nectar de figues, le jus du citron et 150 g de sucre. Faîtes glacer en sorbetière.

Quand l’appareil est lisse, incorporez peu à peu les 4 blancs d’œufs montés en neige avec 250 g de sucre cuit et froid.

Travaillez en lui faisant prendre l’air au fouet à main pour augmenter le volume du double.

Lorsque le tout est bien lisse, servez le plus rapidement possible dans des verres très froids.